來源于：原創(chuàng) 奇點(diǎn)糕 奇點(diǎn)網(wǎng)
吃雞蛋會不會增加心血管風(fēng)險(xiǎn)這事，公說公有理，婆說婆有理，說會增加的說不會增加的都有一大堆。去年5月，奇點(diǎn)糕剛剛介紹過一個每天每多吃半個雞蛋與心血管風(fēng)險(xiǎn)升高6%，全因死亡風(fēng)險(xiǎn)升高8%有關(guān)的研究。這不，反轉(zhuǎn)又來了。
近日，哈佛大學(xué)的Jean-Philippe Drouin-Chartier和Frank B Hu等人，分析了美國三項(xiàng)大型隊(duì)列和其它27項(xiàng)研究的數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，每天多吃一個雞蛋非但與心血管風(fēng)險(xiǎn)增加沒有顯著關(guān)系，反倒在亞洲人群中和心血管風(fēng)險(xiǎn)降低8%有關(guān)。而如果每天少吃1個雞蛋卻多吃了2片培根、85g新鮮紅肉或者240mL全脂牛奶，則分別與心血管風(fēng)險(xiǎn)升高15%、10%和11%相關(guān)。這一研究發(fā)表在BMJ上[1]。
（來自pixabay.com）
雞蛋好吃營養(yǎng)，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、不飽和脂肪酸、磷脂和胡蘿卜素，價格還便宜。但它同時也是膳食中膽固醇的一個主要來源[2]。
膽固醇是多種心血管疾病的原因之一。不過雖說飲食在心血管疾病的發(fā)展中起著重要的作用[3]，但食物中的膽固醇與心血管風(fēng)險(xiǎn)間的關(guān)系卻沒有定論，連帶著吃雞蛋會不會增加心血管風(fēng)險(xiǎn)也反轉(zhuǎn)了好多次。
而且，飲食中的各個組分都不是獨(dú)立的。比如多吃了一個雞蛋，可能就會少吃兩片培根。像培根這類的加工肉制品，除了本身膽固醇含量也不低外，還會在腸道菌作用下代謝產(chǎn)生氧化三甲胺，促進(jìn)膽固醇沉積到血管壁，帶來更大的心血管風(fēng)險(xiǎn)。
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這回，研究人員先是分析了在美國進(jìn)行的三項(xiàng)大型隊(duì)列研究——關(guān)注女性的一期和二期護(hù)士健康研究（NHS和NHS II），以及NHS的男性翻版HPFS。這些隊(duì)列每兩年都要通過問卷收集一次疾病診斷、疾病風(fēng)險(xiǎn)因素、藥物使用和生活方式特征等方面的信息，可以說是十分詳細(xì)了。
在排除了基線時就患有心血管疾病、癌癥或2型糖尿病的參與者后，NHS、NHS II和HPFS中各有83349人、90214人和42055人被納入了分析。在總共5540314人年的隨訪記錄中，14806人患上了心血管疾病，其中冠心病9010例，卒中5903例。
雞蛋攝入量上，NHS和HPFS的參與者在基線時吃雞蛋較多平均每天分別吃0.42和0.34個，但隨后受80年代害怕膽固醇觀念的影響逐漸減少，1994年后保持穩(wěn)定。而NHS II由于開始的較晚，雞蛋攝入始終較低，平均每天0.18個。而三個隊(duì)列中每天至少吃一個雞蛋的人只占1.24%，每天至少吃兩個的就更少了，占0.20%。
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整體上來看，吃更多的雞蛋與較高的BMI相關(guān)，在女性中與較少的運(yùn)動相關(guān)，而男性中與吸煙相關(guān)。而且吃雞蛋較多的人常常也會吃掉更多的紅肉和加工谷物，喝掉更多的全脂牛奶和含糖飲料，卡路里攝入自然也高了。
不過在排除了年齡、生活方式和飲食特征的影響后，研究人員發(fā)現(xiàn)，每天至少吃一個蛋的人，相比一個月也吃不了一個蛋的人，在心血管風(fēng)險(xiǎn)上并沒有顯著差異。在不同年齡、BMI、血壓、血膽固醇的人群中，這一結(jié)果也都保持一致，始終沒有顯著的差異。
但要是每天把一個雞蛋換成了2片培根、85g新鮮紅肉或者240mL全脂牛奶，則分別與心血管風(fēng)險(xiǎn)升高15%、10%和11%相關(guān)。起碼雞蛋是要比這些食物更健康的！而如果用魚、家禽、豆類等健康食物替代雞蛋，心血管風(fēng)險(xiǎn)也不會顯著降低。
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接下來，研究人員又把上述結(jié)果和先前的27項(xiàng)研究一起做了meta分析，其中也包括奇點(diǎn)糕5月份介紹過的那項(xiàng)研究。這些研究總共包括了1720108名參與者，隨訪時間從5.8年到32年不等，一共發(fā)生了139195例心血管事件。
與之前的結(jié)果相似，在更大范圍的meta分析中，吃雞蛋的多少還是跟心血管風(fēng)險(xiǎn)間沒有顯著關(guān)系。而在亞洲人群（以中國人為主）中，每天多吃一個蛋還跟心血管風(fēng)險(xiǎn)降低8%相關(guān)。
對于這一結(jié)果，研究人員認(rèn)為可能跟中國人吃雞蛋較少有關(guān)。比如分析中納入的最大一項(xiàng)亞洲研究——發(fā)現(xiàn)每天一個雞蛋與心血管死亡風(fēng)險(xiǎn)降低18%相關(guān)的中國嘉道理生物樣本庫，其中吃雞蛋最多的組別平均每天只吃0.76個雞蛋，比在歐美進(jìn)行的研究都要少。
此外，中國人吃雞蛋經(jīng)常搭配各種菜肴，而歐美人多是跟紅肉、加工肉或者精制谷物一起吃，這可能也對結(jié)果有一定的影響。而此前發(fā)現(xiàn)吃雞蛋跟心血管風(fēng)險(xiǎn)升高有關(guān)的那項(xiàng)研究，納入的全部是美國數(shù)據(jù)，可能也是紅肉等等混雜因素產(chǎn)生了影響。
雞蛋會不會增加心血管風(fēng)險(xiǎn)這事，還是留給學(xué)術(shù)界慢慢去爭吧。它能來來回回反轉(zhuǎn)很多次，起碼說明吃多少雞蛋對心血管的影響應(yīng)該不大。不管怎樣，營養(yǎng)均衡才是王道。